Sáng sớm hôm , việc đầu tiên Kế Nhất Chu làm khi ngủ dậy là kiểm tra chậu đậu ngâm tối qua. Xác định hạt đậu ngậm đủ nước, tính toán chỉ cần ăn xong bữa sáng là thể bắt đầu xay đậu làm đậu phụ.
Công cụ đều xử lý sạch sẽ từ hôm qua, hôm nay chỉ việc mang dùng. Cách làm đậu phụ khó cũng hẳn là khó, cái chính là ở công đoạn "điểm" nước chua để kết tủa, điều mà bình thường hiếm khi nghĩ . Thực thứ để làm đông đậu phụ quá hiếm lạ, thể dùng muối pha loãng, thạch cao, nước chua ủ lâu ngày, thậm chí dùng giấm cũng thể làm .
Chế biến nước chua thủ công quá phức tạp, Kế Nhất Chu tự tin thể làm chuẩn. Trong nhà hiện cũng sẵn thạch cao, đợi khi nào lên trấn mới mua , cuối cùng chọn dùng muối để điểm đậu. Theo giáo trình, dùng giấm trắng làm chất kết tủa cũng , nhưng giấm thời thường màu và vị chua gắt, nếu nắm vững tỷ lệ sẽ dễ khiến đậu phụ lên men chua. Để bảo hiểm, chọn cách dùng muối vốn hướng dẫn khá tỉ mỉ.
Nước muối dùng nước ấm để hòa tan theo tỷ lệ nhất định: cứ năm gam muối thì dùng một trăm năm mươi nước ấm, hoặc ba gam muối pha với mười sáu gam nước.
Đậu nành ngâm cả đêm hút đủ nước và căng mọng. Kế Nhất Chu dùng tay bóp nhẹ một hạt, hai nửa hạt đậu tách phẳng phiu, nhẵn bóng. Đậu ngâm đạt độ khi xay sẽ dễ, mà tỷ lệ nước đậu cũng cao.
Ninh Nguyên Chiêu rửa bát xong bước thì thấy Kế Nhất Chu bày biện xong xuôi công cụ và bắt đầu xay đậu. Y bên cạnh quan sát một lát bảo: “Để thử xem, ngươi xay lâu như thế chắc cũng mệt .”
“Được thôi, ngươi thử .”
Ninh Nguyên Chiêu làm việc vẻ hứng thú. Y đẩy cối xoay vòng vòng, Kế Nhất Chu bên cạnh tiếp đậu và nước lỗ cối. Hai phối hợp nhịp nhàng, chẳng mấy chốc chậu đậu xay sạch sành sanh.
Nước đậu khi xay xong thể dùng ngay mà lọc bỏ bã. Kế Nhất Chu định lọc trực tiếp nước đậu nồi để đỡ đổ qua đổ cho mất công. Hôm qua tìm hai thanh gỗ, đóng thành một cái giá hình chữ thập treo sẵn lên xà nhà trong bếp. Giờ chỉ cần cố định miếng vải bố giá gỗ thành một cái túi lọc, đổ nước đậu đó là nước đậu sẽ chảy thẳng xuống nồi bên .
May mà cả Kế Nhất Chu và Ninh Nguyên Chiêu đều sức vóc, làm việc cực kỳ nhanh nhẹn. Nước đậu lọc xong bắc lên bếp đun sôi. Trong lúc đun khuấy đều tay để tránh khê ở đáy nồi.
Khi nước đậu sôi bùng lên, hớt bỏ lớp bọt bề mặt. Đợi nhiệt độ hạ xuống một chút, Kế Nhất Chu dùng đũa khéo léo hớt lấy lớp màng đậu mỏng tang bề mặt, cứ thế treo đũa mang ngoài phơi. Vì chiếc đũa ngắn nên lớp màng đậu nhăn một chỗ, khi khô chắc chắn sẽ thành phù trúc. Nếu căng phẳng thì là váng đậu miếng, còn để nhăn nheo thế thành phù trúc, trông cũng khá thú vị.
Kế Nhất Chu múc một bát lớn nước đậu để riêng , còn trong nồi thì từ từ đổ nước muối pha , tay cầm muôi khuấy nhẹ cho đến khi xuất hiện những mảng óc đậu trắng ngần. Sau đó, đậy vung nồi để yên trong hai mươi phút. Đợi óc đậu thành hình chắc chắn, mới đổ khuôn lót sẵn vải màn để ép thành khối đậu phụ.
Bát nước đậu múc ban nãy vẫn còn nóng hổi. Kế Nhất Chu cứ tới lui trong bếp tìm đồ, Ninh Nguyên Chiêu cũng lẽo đẽo bám theo lưng . Bất thình lình Kế Nhất Chu xoay , hai suýt nữa thì đ.â.m sầm . Hắn đặt tay lên vai Ninh Nguyên Chiêu, hỏi: “Ngươi làm gì mà cứ theo mãi thế?”
“Ta xem ngươi định tìm thứ gì, tìm thấy ?”
“Ái chà,” Kế Nhất Chu xoay y , đẩy hướng khác: “Ta đang tìm đường, ngươi theo làm chi.”
Ninh Nguyên Chiêu ngẩn một chút hỏi: “Đường trắng đường đỏ?”
[Truyện được đăng tải duy nhất tại dammy.me - https://monkeyd.com.vn/xuyen-thanh-tho-san-ta-nuoi-duong-mot-vi-thu-phu-dai-nhan/chuong-54-ninh-gia-thon-3.html.]
“Đường trắng, nếu thì đường đỏ cũng .”
“Trong nhà sẵn đường, để mượn một ít.” Ninh Nguyên Chiêu đoạn định ngay.
Kế Nhất Chu vội vàng kéo y : “Ấy , thì thôi, nhiều lắm, đừng mượn làm gì cho phiền.”
Vừa chỉ là phản xạ tự nhiên của xem trong bếp sẵn thôi, chứ đường trắng đường đỏ tích trữ hề ít. Đường trắng vốn là vật tư chiến lược, nhưng khi mua ở siêu thị thì cũng chỉ đăng ký căn cước cho mua thôi. Hắn càn quét qua nhiều siêu thị và cửa hàng bách hóa, cộng thêm hàng mua " đồng" thu , lượng đường trong tay đủ cho dùng cả đời.
Kế Nhất Chu tìm một chiếc bình đưa cho Ninh Nguyên Chiêu: “Đi rửa sạch mang lên bếp hơ cho khô , kẻo cần dùng đột ngột lấy mặt khác thì tiện.”
Ninh Nguyên Chiêu ngoan ngoãn xổm xuống lau chùi chiếc bình. Kế Nhất Chu lấy đường trắng đổ bát nước đậu, nếm thử thấy vị ngọt thanh miệng. Hắn múc hai bát cho Ninh Nguyên Chiêu và Tiểu Bảo mỗi một phần, chỗ còn trong bát lớn thì rót một chiếc ấm .
“Nước đậu ngươi uống thử xem. Ta mang một bát qua cho Tiểu Bảo, còn ấm ngươi mang sang nhà đại bá cho nếm thử chút vị mới lạ.” Kế Nhất Chu dặn dò.
Hai nhà cách chẳng bao xa, Ninh Nguyên Chiêu chạy chạy mất chừng vài phút. Ở Ninh gia thôn , gọi là quá nghèo thì cũng chỉ là so với các thôn khác, chứ thực tế dân quanh năm suốt tháng chẳng mấy khi nếm vị ngọt, mấy thứ thường chỉ Tết nhất mới dám mang dùng.
Óc đậu trong nồi vẫn cần chờ thêm một lát, Kế Nhất Chu liền bưng bát nước đậu ngọt lịm trêu Tiểu Bảo.
Ninh Nguyên Chiêu nhấp một ngụm nước đậu Kế Nhất Chu đưa, mắt y sáng bừng lên. Sau khi uống cạn bát nước đậu, y l.i.ế.m môi xách ấm sang nhà đại bá.
Đại bá nương Hứa thị thấy y xách ấm sang thì đầy vẻ nghi hoặc: “Tiểu Chiêu, ngươi mang gì sang thế ?”
Được nếm chút vị ngọt khiến tâm tình Ninh Nguyên Chiêu , y khẽ lắc ấm : “Nhất Chu bảo mang ít nước đậu sang cho dùng thử ạ.”
“Nước đậu? Đó là thứ gì?” Hứa thị ngạc nhiên hỏi.
“Là làm từ hạt đậu nành ạ. Hôm nay làm đậu phụ, nên múc một ít cho chúng nếm thử .”
Hứa thị đón lấy ấm , định gọi y nhà: “Đậu phụ là cái gì nữa? Chính là món mới mà ngươi hôm qua ?”
“ ạ. Thôi ,” Ninh Nguyên Chiêu xua tay, “Ta còn về phụ một tay nữa.”
Đại bá nương mỉm : “Được , ngươi mau về .”
