Số heo g.i.ế.c chút nhiều, Ninh Nguyên Chiêu hỏi Kế Nhất Chu làm gì, chỉ lặng lẽ ngoài chặt hai tàu lá cọ mang về, xé thành từng sợi nhỏ bện thành dây thừng, đó đ.â.m lỗ xuyên qua miếng thịt, buộc treo lên.
Trước khi cha nương y còn ở, thịt cuối cùng đều sẽ xát muối treo gác bếp để hun khói, làm thành thịt khô. hiện tại ý tưởng của Kế Nhất Chu luôn nhiều, y tính toán gì nên đành giúp xỏ dây thịt .
“Đừng treo hết lên, giúp lọc riêng thịt nạc với thịt mỡ .” Kế Nhất Chu : “Tỉ lệ ba mỡ bảy nạc, lát nữa chúng làm chút lạp xưởng, giờ rửa ruột heo.”
Kế Nhất Chu dám thở mạnh, cảm giác nếu mở miệng ngăn cản thì Ninh Nguyên Chiêu sẽ đem bộ chỗ thịt treo lên mất: “Nhớ băm nhỏ thịt nhé.”
“À, !”
Ở huyện An Sơn thường hun thịt, làm thịt khô, nhưng từ đến nay ai làm lạp xưởng, Ninh Nguyên Chiêu cảm thấy khá hiếu kỳ.
Hai con heo nuôi , vóc dáng lớn, thịt nhiều, cũng tiêu tốn của bọn họ ít bạc. Trong nhà sẵn thịt, Ninh Nguyên Chiêu xuống tay thái thịt cũng nhanh nhẹn hơn hẳn.
Kế Nhất Chu rửa ruột bao lâu thì cũng chừng thời gian lời nào. Đại tràng, tiểu tràng khi ăn thì sướng, chứ khi rửa thì đúng là một trải nghiệm “tê tái”. Trước tiên đuổi hết “dân tạm trú” bên trong , dội nước lặp lặp vài , đó mới dùng đũa lộn ngược , tỉ mẩn tẩy sạch chất nhầy và tạp chất bên trong.
Dùng bột mì rửa hai vẫn đủ, còn dùng muối và giấm tiếp tục chà xát thêm mấy lượt, mãi đến khi khúc ruột trở nên sạch sẽ, trong suốt, còn chút mùi lạ nào, Kế Nhất Chu mới như trút gánh nặng mà dậy.
Có ăn ruột heo thích giữ chút “vị nguyên bản”, cảm thấy như thế ăn mới cảm giác. Kế Nhất Chu thì thể hiểu nổi đó là cảm giác gì, chỉ thấy nếu rửa sạch thì chẳng khác nào đang ăn phân cả.
Ba bộ ruột cũng bao nhiêu, hai con heo nhà thì dài hơn một chút, đại tràng và tiểu tràng cộng tầm mười hai, mười ba mét; còn con heo rừng nhỏ hơn, ruột dài bằng nhưng cũng mười mét.
Hơn bốn mươi mét ruột ước chừng dùng cho hơn hai mươi cân thịt gần ba mươi cân, khi hun khô trọng lượng sẽ giảm 30% - 40%, tính đến lúc đó thật sự chẳng còn bao nhiêu.
Ngoài lạp xưởng thông thường, còn làm thêm một ít lạp xưởng kiểu Quảng Đông. Loại lạp xưởng vị ngọt Kế Nhất Chu vốn thích lắm, nhưng Ninh Nguyên Chiêu ngày thường hảo ngọt, làm chắc chắn sẽ lãng phí.
Còn hai chậu m.á.u lớn nữa, thể làm thêm dồi trường để dành, thêm một loại khẩu vị là thêm một sự lựa chọn. Hai chậu m.á.u bộ dùng làm dồi trường, còn món bánh huyết heo mà trong thôn làm thì làm nữa, đến lúc đó dẫn theo Ninh Nguyên Chiêu và Tiểu Bảo, mang bát sang nhà đại bá ăn chực là .
[Truyện được đăng tải duy nhất tại dammy.me - https://monkeyd.com.vn/xuyen-thanh-tho-san-ta-nuoi-duong-mot-vi-thu-phu-dai-nhan/chuong-198-ninh-gia-thon-147.html.]
Nếu làm nhiều thêm một chút thì chỗ ruột trong nhà vẫn đủ.
“Tiểu Chiêu, ngươi chuẩn thịt xong thì lấy ít tiền quanh thôn một vòng, thu mua thêm ít ruột về đây cho !” Kế Nhất Chu gọi lớn.
“Cần bao nhiêu?” Ninh Nguyên Chiêu hỏi.
“Thu bao nhiêu bấy nhiêu.” Kế Nhất Chu ngẫm nghĩ dặn thêm: “Nhà ai m.á.u tươi còn xử lý thì cũng mua về luôn.”
Trong thôn nhà nào cũng nuôi heo, mấy ngày nay nhà g.i.ế.c heo cũng quá nhiều, thu mua đủ thì thu tiếp, nếu nhiều thì làm nhiều cất . Dù cũng gian.
Hai chậu m.á.u trông thì nhiều, nhưng khi nhồi ruột, trọng lượng cũng sẽ giảm . Lại đang lúc tết nhất, làm nhà biếu một ít, nhà tặng một chút, tính trong tay cũng chẳng còn dư bao nhiêu.
Ngày thường nhà ai làm món gì ngon cũng thích đem tặng hàng xóm hoặc những thiết. Hai bọn họ cũng nhận ít đồ ăn từ , nhân tình qua , nhà bọn họ thu “” nhiều , giờ là lúc nên cho “”.
Ninh Nguyên Chiêu cầm tiền, xách cái giỏ định cửa, nhưng đến cổng thấy , bèn đổi thành một cái gùi lớn lưng.
Lúc hứng m.á.u heo, Hứa thị cho thêm ít nước để pha loãng, đó dùng chổi tre ngừng khuấy để các sợi tơ huyết bám chổi. Dùng cách để ngăn m.á.u đông , Kế Nhất Chu cũng tranh thủ cơ hội thu hai chậu m.á.u gian từ .
Ninh Nguyên Chiêu , Kế Nhất Chu lấy một ít gạo nếp ngâm. Ngày thường bọn họ ít ăn gạo nếp, bản cũng tích trữ nhiều, nếu vì làm dồi thì cũng quên khuấy mất còn thứ .
Chỗ m.á.u của hai con heo nặng ba mươi lăm cân, khi làm dồi, tỉ lệ m.á.u và gạo nếp thường là 1:1 hoặc 1:1.5. Kế Nhất Chu thích cảm giác nhai mềm dẻo một chút nên cho tỉ lệ gạo nếp nhiều hơn. Hắn ngâm năm mươi cân gạo nếp, phần dư để dự phòng trường hợp Ninh Nguyên Chiêu thu mua thêm m.á.u heo. Nếu thu thì cả nhà đành ăn thêm mấy bữa xôi .
Gạo nếp cần ngâm năm sáu tiếng, bây giờ ngâm thì buổi tối là dùng . Thời gian thể tẩm ướp thịt cho thấm gia vị, giúp món ăn ngon miệng hơn.
Gia vị cho lạp xưởng kiểu Quảng Đông và lạp xưởng kiểu Tứ Xuyên giống . Hắn tìm hai cái chậu lớn, chia chỗ thịt Ninh Nguyên Chiêu sơ chế thành hai phần: phần ít hơn dùng làm kiểu Quảng Đông, phần nhiều hơn làm kiểu Tứ Xuyên.
Lạp xưởng kiểu Tứ Xuyên thể làm nhiều một chút, ngày thường dùng để xào rau, hấp cùng cơm, hoặc nếu sợ mặn thì cứ thế hấp chín cầm gặm cũng ngon.
Kế Nhất Chu vo gạo nếp hai bê thẳng chậu bếp, xắn tay áo bắt đầu xử lý thịt.
