“Là chương trình tạp kỹ ẩm thực.” Ông chủ ha hả với khách vài câu, bắt đầu làm bánh nướng.
Vừa theo kế hoạch của tổ chương trình, chính là để chủ quán làm mẫu một quy trình chế biến chỉnh cho thí sinh xem mới tiến hành hướng dẫn kỹ thuật.
Lần Du An Đồng trực tiếp bắt đầu quan sát học tập.
Chủ quán là trong nghề làm bánh nướng lâu năm, trăm bằng tay quen, cục bột trong tay ông cực kỳ “ lời”.
Chỉ thấy ông bốc hai cục bột to bằng nắm tay, rắc một lớp bột mì lên thớt, dùng tay ấn vài cái, khi ấn dẹt thì dùng thìa múc một thìa nhân thịt dưa cải khô làm đó đặt lên , đầu tiên là gói như gói bánh bao, ấn phần miệng thu xuống , vo thành hình cầu đó đổi hướng lực tay một chút, vo thành hình cầu bầu dục.
Lại ấn dẹt ấn phẳng, dùng chổi nhỏ quét một lớp dầu lên hai mặt, rắc một nắm vừng trắng, dùng cán bột cán , cán đến mức mỏng.
Chỗ nhân lớp vỏ bột trắng mỏng đến mức bán trong suốt, thể thấy nhân dưa cải màu sẫm bên trong.
Lúc tay chủ quán nhúng nước, đặt chiếc bánh nướng trong tay, hai tay qua vỗ đập khiến chiếc bánh trở nên mỏng hơn.
Chủ quán đưa tay trong chiếc lò chum nướng bánh để thử nhiệt độ, khi đảm bảo nhiệt độ thích hợp, chỉ thấy ông đặt “miếng bánh mỏng” lên mu bàn tay, đưa trong lò, đến gần thành lò đưa tay ấn một cái, chiếc bánh ngoan ngoãn dính chặt thành lò chum.
Loại lò chum đặc biệt dùng để làm bánh nướng Du An Đồng từng thấy bao giờ, giống như một cái chum lớn, dán bánh lên là thể dính chặt thành lò, quá thần kỳ.
Du An Đồng ghé đầu trong, vì bánh nướng cán mỏng nên cực kỳ nhanh chín, chẳng mấy chốc thấy bánh nướng chuyển màu từ trắng sang vàng nhạt đó phồng lên vàng ruộm, cùng lúc đó, mùi thơm cháy sém của bánh nướng cũng bay .
Chủ quán thấy thời gian đủ, dùng hai dụng cụ đặc biệt, một cái móc cán dài và một cái xẻng cán dài, một cái móc một cái đỡ, lấy chiếc bánh nướng , bánh nướng khi lò nhiệt độ giảm xuống, chỗ phồng lên xẹp xuống, trở nên giòn tan ngon miệng.
Mùi thơm cháy của vỏ bánh và mùi thơm mặn của nhân thịt dưa cải hòa quyện hảo, Du An Đồng l.i.ế.m liếm khóe miệng, thơm thật, ăn.
chỉ thể trân trân chủ quán quét một lớp tương ớt lên theo khẩu vị của khách, bỏ túi đưa cho khách.
Đến khi làm cái bánh nướng nhân thịt tươi thứ hai, chủ quán bắt đầu làm giảng giải bí quyết bên trong cho Du An Đồng.
“Nhân cho quá nhiều, thường thì một cục bột to thế cho một thìa nhân là , nếu lát nữa ấn dẹt sẽ lòi nhân.”
Các bước phía còn dễ , Du An Đồng cảm thấy chắc vấn đề gì, đối với khó nhất chính là cái lò chum từng gặp , dùng!
“Nhiệt độ dán bánh kiểm soát , lửa to quá cũng yếu quá, to quá thì bánh cháy, nhiệt độ thấp thì bánh dính , rơi xuống là thành bánh hỏng, cho dù rơi, nướng Nếm cũng giòn như .”
Du An Đồng khiêm tốn xin chỉ giáo: “Vậy làm xác định nhiệt độ ạ?”
Chủ quán : “Cậu dùng tay gần thử xem, cảm thấy tuy nóng nhưng đến mức nóng chịu nổi là nhiệt độ tàm tạm , bây giờ nhiệt độ là , thử xem, chú ý đừng chạm kẻo bỏng.”
[Truyện được đăng tải duy nhất tại dammy.me - https://monkeyd.com.vn/moi-ngay-sau-khi-ket-hon-ngay-nao-cung-that-la-thom/chuong-132-chuong-73-2.html.]
Du An Đồng đưa tay thử, cánh tay bỗng nhiên nóng lên như thể đột ngột chui lò lửa.
Không đúng, như thể mà là chui lò lửa thật.
Du An Đồng cẩn thận cảm nhận hai giây, ghi nhớ .
Chủ quán dán bánh : “Lúc dán bánh động tác nhất định nhanh, ấn thêm vài cái...”
May mà thời gian làm bánh nướng nhanh, chủ quán giảng giải xong các điểm chính, mười phút thời gian học tập cũng vặn kết thúc.
Nhân viên : “Mười phút hết, thời gian dạy học kết thúc, hai tiếng thời gian chế biến bắt đầu tính giờ, thí sinh bắt buộc thành ít nhất hai mươi phần bánh nướng trong thời gian quy định.”
“Nhanh nhanh nhanh!” Lần trong lòng Du An Đồng chắc chắn lắm, thể thong dong tự tại như mấy tập nữa, nhân viên hô bắt đầu tính giờ, lập tức bận rộn.
Tổ chương trình chỉ để chủ quán cung cấp nguyên liệu cho họ, ngay cả bột cũng tự nhào, hai tiếng đồng hồ, thời gian cấp bách, phân chia hợp lý.
“Hạo Ninh băm nhân thịt, Dục Tú rửa sạch dưa cải ngâm nước thái thêm ít tôm nõn khô.” Du An Đồng phân công cho họ, tự thêm nước nhào bột.
Hai mươi cái bánh nướng cần ít bột, họ còn dự trù lượng bột thể làm hỏng.
Nhào hết chỗ bột cần dùng một tốn quá nhiều sức cũng khó ủ bột, Du An Đồng định chia , nhào một phần ba bột , nhào xong dùng màng bọc thực phẩm bọc ủ đó nhào phần còn như tiết kiệm thời gian hơn.
Du An Đồng nhào xong một chậu bột, Lâm Hạo Ninh và Giang Dục Tú cũng vặn thành nhiệm vụ Du An Đồng giao.
“Mỗi các nhào thêm một chậu bột nữa.”
Du An Đồng tiếp nhận việc của hai , trộn thịt tươi thái với muối, tiêu, đường, xì dầu, rượu Thiệu Hưng và các gia vị khác, đó thái nhỏ dưa cải ngâm nở trộn cùng tôm nõn khô thịt, trộn đến khi cánh tay mỏi mới thêm một ít dầu mè để kết thúc.
“Mệt c.h.ế.t .” Du An Đồng xoa bóp cánh tay, uống hai ngụm nước, trong lúc chờ chậu bột đầu tiên ủ xong, thời gian nghỉ ngơi ngắn ngủi.
Đợi đến khi bột ủ xong , mới đến khoảnh khắc thử thách thực sự, Du An Đồng làm từng bước theo hướng dẫn của chủ quán.
Mấy bước đầu đều , đến bước cán mỏng bánh, kiểm soát lực tay, làm rách bánh.
Du An Đồng vứt làm mà dùng cái bánh rách thử nhiệt độ lò.
Vài phút , cái bánh từ bánh rách biến thành bánh cháy.
Du An Đồng: “...”
Khó quá !
