Xuyên Thành Thợ Săn, Ta Nuôi Dưỡng Một Vị Thủ Phụ Đại Nhân - Chương 199: Ninh Gia Thôn - Lạp xưởng

Kế Nhất Chu một băm nhiều thịt như nên thể băm quá nhuyễn, cơ bản đều là những viên thịt vụn nhỏ. Thế nhưng cỡ thịt hợp để làm nhân lạp xưởng, chẳng cần xử lý thêm gì nhiều.

Hắn đổ thịt bồn theo tỉ lệ, thêm bột ớt, bột hoa tiêu, muối, đường trắng, rượu trắng nồng độ cao cùng một chút bột ngũ vị hương. Hắn thêm gia vị dùng tay nhào trộn, đảm bảo từng miếng thịt đều bao phủ đậm đà. Sau khi ướp xong, phủ một lớp vải gạc lên , đặt sang một bên cùng chỗ gạo nếp.

Gia vị làm lạp xưởng kiểu Quảng Đông trong tay Kế Nhất Chu vẫn đủ, thiếu bột hồng cúc để tạo màu. nghĩ đều là làm để nhà ăn nên cũng quá chấp nhất chuyện . Hắn trộn phần thịt heo theo tỉ lệ ba mỡ bảy nạc, cho thêm đường trắng, muối, rượu trắng, nước tương và bột ngũ vị hương.

Lạp xưởng kiểu Tứ Xuyên chỉ cho đường để điều vị nên cần nhiều, còn lạp xưởng kiểu Quảng Đông thì lượng đường mạnh tay hơn một chút.

Thấy thời gian hòm hòm, Kế Nhất Chu bắt đầu nấu cơm, chờ Ninh Nguyên Chiêu về là thể gọi Tiểu Bảo và Phục Linh ăn. Mùa đông vốn là như thế, chẳng mấy việc để làm, nếu lên núi tìm xem thứ gì dùng thì cũng chỉ quanh quẩn ổ trong nhà.

Năm nay Ninh Nguyên Chiêu theo đắp giường sưởi nữa. Năm ngoái là do cả hai đều nghèo rớt mồng tơi, kiếm tiền thì chỉ nước c.h.ế.t đói. Bây giờ thì khác , dù ngày thường họ vẫn thích tự tìm việc để làm chứ chịu , nhưng lúc cũng chẳng bươn chải ngoài trời đông giá rét làm gì.

Hiện tại mỗi khi ăn cơm, họ đều kê một chiếc bàn nhỏ ngay trong bếp. Cạnh bếp lò lửa nên ấm áp, thức ăn cũng nguội nhanh. Nếu ăn ở thư phòng thì mùi đồ ăn quá nồng, sẽ ám hết chăn đệm.

Cơm nước xong xuôi, Kế Nhất Chu cùng Ninh Nguyên Chiêu tiếp tục thu dọn ruột heo và m.á.u mà y mang về. Đống ruột tuy rửa qua, nhưng Kế Nhất Chu vẫn tự tay làm một cho yên tâm.

Sau khi làm sạch tất cả, ngâm ruột chậu nước trong bếp, đợi đến tối khi thịt thấm gia vị thì sẽ thu hết gian. Đêm đến cứ việc ngủ, chuyện nhồi lạp xưởng cần vội vã.

Sáng sớm hôm , Kế Nhất Chu lấy thịt và ruột sơ chế . Hắn để riêng phần ruột non sang một bên để làm lạp xưởng kiểu Quảng Đông, còn lạp xưởng kiểu Tứ Xuyên và dồi nếp thì dùng ruột già để nhồi.

Thịt ướp qua đêm tỏa mùi hương nồng đượm khắp gian bếp. “Hai rưỡi” làm việc trong nhà đều rửa sạch tay, chuẩn bắt đầu công đoạn nhồi ruột. Phục Linh giúp việc trông chừng Tiểu Bảo, thành làm cũng như .

Một đầu ruột già buộc chặt bằng chỉ sợi bông, đoạn còn luồn một cái phễu nhỏ. Cái phễu vốn là đồ đong rượu của Ninh Đại Phú, Kế Nhất Chu mượn về để nhồi lạp xưởng.

Ninh Nguyên Chiêu một tay giữ phễu, một tay đỡ lấy đoạn ruột lồng bên ngoài. Phục Linh thi thoảng múc thịt trộn phễu, dùng cán bột đẩy thịt xuống . Kế Nhất Chu dùng tay nhẹ nhàng nắn vuốt khúc ruột, khống chế tốc độ nhồi để tránh quá căng gây bục vỡ. Lạp xưởng nhồi xong đến liền dùng chỉ buộc chặt đến đó, chia thành từng đoạn ngắn.

Kế Nhất Chu chuẩn bảy đoạn ruột già để làm lạp xưởng, bốn đoạn còn đều dùng để làm dồi nếp.

Chuyện làm dồi nếp cần vội, Ninh Nguyên Chiêu đợi Kế Nhất Chu buộc xong lạp xưởng thì rửa phễu, lồng ruột non để nhồi lạp xưởng kiểu Quảng Đông.

Máu heo lấy từ gian vẫn còn tươi rói, Kế Nhất Chu đem lọc qua một , trộn m.á.u với gạo nếp ngâm theo tỉ lệ, thêm muối, hành gừng băm, bột ngũ vị hương, bột hoa tiêu và các loại gia vị khác, quấy đều lên. Sau đó, họ lặp các động tác đó để nhồi đầy ruột, nhưng lưu ý nhồi quá chặt.

[Truyện được đăng tải duy nhất tại dammy.me - https://monkeyd.com.vn/index.php/xuyen-thanh-tho-san-ta-nuoi-duong-mot-vi-thu-phu-dai-nhan/chuong-199-ninh-gia-thon-lap-xuong.html.]

Khi tất cả xong xuôi, họ dùng kim châm vài lỗ nhỏ mỗi đoạn lạp xưởng để thoát khí, tránh nổ khi chế biến. Công đoạn nhồi dồi nếp cũng tương tự, nhưng khi nhồi xong cho nồi, đổ nước ngập mặt dồi, đun lửa nhỏ cho đến khi dồi nổi lên. Dùng đũa đ.â.m thử, nếu thấy gạo nếp chín kĩ là thể vớt .

Dồi nếp khi để nguội là thể ăn ngay, dù ăn trực tiếp đem chiên đều tuyệt. Gạo nếp mềm dẻo quyện cùng vị tươi ngon của m.á.u heo tạo nên một cảm giác độc đáo, hương vị đậm đà, ăn kiểu gì cũng thấy ngon.

Hai loại lạp xưởng còn cũng cách xử lý tương tự. Lạp xưởng kiểu Quảng Đông cần treo ở nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp cho đến khi khô dần. Loại khi thành sẽ màu sắc hồng nhuận, săn chắc, hương thơm nồng nàn; thể đem hấp chín ăn ngay hoặc dùng để chiên cơm, xào rau, nấu canh.

Loại lạp xưởng còn Kế Nhất Chu làm theo kiểu Tứ Xuyên, dù cũng chẳng rõ làm đúng vị . Loại cần hun khói khi khô một nửa. Hắn làm cầu kỳ như thế nên định treo chúng cùng với đống thịt khô gác bếp, tận dụng khói bếp khi nấu cơm hằng ngày để hun luôn.

Lạp xưởng khi hun khói sẽ màu đậm hơn, mùi thơm cũng nồng hơn. Lạp xưởng kiểu Tứ Xuyên chuẩn vị độ cay nồng, tê dại đặc trưng, béo mà ngấy. Đặc biệt là khi nấu cơm, xếp một lớp lạp xưởng thái lát lên , cơm chín từng hạt gạo đều thấm đẫm mùi thơm độc nhất vô nhị của lạp xưởng, chỉ nghĩ đến thôi Kế Nhất Chu thấy thèm rỏ dãi.

Cả hai loại lạp xưởng đều thể bảo quản nơi thoáng mát trong vài tháng. Hiện tại chúng vẫn hong khô nên thể mang biếu, Kế Nhất Chu bèn gọi Ninh Nguyên Chiêu và Phục Linh sai bảo:

“Chiêu Nhi , chỗ dồi nếp giữ một nửa để nhà ăn, phần còn ngươi xem ai từng tặng đồ cho chúng thì mang chia cho mỗi nhà ba đoạn để họ nếm thử.”

Ba đoạn dồi cũng xấp xỉ một cân, đủ cho cả nhà nếm vị.

“Phục Linh, ngươi mang một phần sang cho đại bá và tỷ tỷ của ngươi .” Kế Nhất Chu dặn. Hai nơi Phục Linh đều quen thuộc, để cô bé cũng đỡ cho Ninh Nguyên Chiêu chạy tới chạy lui vất vả.

Trong nhà hai sức lao động chính đều ngoài, chỉ còn Kế Nhất Chu và “nửa” sức lao động là Tiểu Bảo ở trong bếp trố mắt .

“Tiểu Bảo , ngươi ngoan ngoãn đây sưởi ấm, là ngoài chịu rét chơi với chó?” Kế Nhất Chu cúi đầu cái đầu nhỏ .

Con bé ghế đẩu nhỏ trông như một cục đỏ hỏn, hai tay đặt đầu gối cực kỳ ngay ngắn: “Tiểu Bảo sưởi ấm, bên ngoài lạnh lắm.”

“Được thôi, cứ yên đó, nghịch ngợm cũng nghịch lửa. Ca ca ở ngay đây rửa rau, nếu dám động củi trong bếp thì tối nay sang ngủ với Nhị Hắc nhé.” Kế Nhất Chu dọa con bé.

“Vâng ,” Tiểu Bảo gật đầu lia lịa, cái đầu tròn vo lắc qua lắc làm mấy sợi tóc mai buộc lên cứ thế dựng phất phơ theo động tác của con bé: “Tiểu Bảo giúp ca ca trông lửa, sẽ để lửa tắt ạ.”

“Vậy thì vất vả cho Tiểu Bảo !” Kế Nhất Chu mỉm .

Đã là năm nay cả nhà sẽ đoàn viên ở đây, tranh thủ lúc thời gian để chuẩn hết đồ ăn, phần còn thì đợi nhóm Bạch Chỉ đến cùng làm. Lúc đầu định nấu một nồi lẩu cho cả nhà ăn cho náo nhiệt, nhưng nghĩ , và Ninh Nguyên Chiêu vẫn chính thức thành , đây cũng coi như cái Tết đầu tiên của gia đình nhỏ . Năm ngoái chỉ tính là kẻ ở trọ.

Làm nồi lẩu thì vẻ trang trọng cho lắm, hơn nữa cũng bếp lò phù hợp. Trước ăn lẩu, nếu ngay cạnh bệ bếp mà ăn thì cũng là kê một cái lò nhỏ ở gian chính ghế đẩu. Trong một dịp quan trọng thế mà làm thì lắm, chẳng lẽ đặt cả cái lò lên bàn, như thì cao quá.